(1)將收獲的新鮮蔬菜(各種蔬菜，不壹定是以下幾種)清洗幹凈，曬幹5天左右，放在陰涼通風處4-5天。
2
(2)當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉切成絲。
三
(3)將切好的幹菜絲放入鍋中，撒上鹽，用手搓。當壹些蔬菜汁滲出時，將它們放入陶罐中。
四
(4)將盛有菜絲的砂鍋密封，存放在陰涼處。
五
(5)腌制半個月後，可以打開陶罐的蓋子，取出成品梅幹菜食用。這時就會上色澤金黃、鹹酸可口的梅幹菜。
2.實踐指導
1.幹菜食用前用冷水洗凈，刀工加工後煮熟，可做成葷菜、素菜；
2.烹飪可蒸、炒、烤或做成湯，可配豬肉或豆幹、面筋、毛豆、蝦皮等。，如“幹菜炒肉絲”、“蝦米幹菜湯”、“幹菜炒毛豆”。
3.幹菜和肉或者蒸肉壹起煮。菜和肉的味道相互滲透，油而不膩，鮮香糯甜。是夏天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“幹菜燒肉”和建德的“幹菜鴨”。
青菜蒸五花肉
4.也可以水煮切碎，以肉末為餡，做成幹菜包子或燒餅，在安徽屯溪老街以“幹菜燒餅”聞名；
5.將幹菜切碎，與腌制、焯水、烘幹後的嫩竹筍混合，是浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州等地的傳統土特產“筍幹”或“筍幹”。風味和吃法與幹菜相似，可做成湯、油燜、清蒸，也可作為烤肉、燉鴨、水煮豆腐等菜肴的配料。