2.清蒸魚的烹飪方法
配料:壹條魚尾。輔料:蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是生熟火候更容易把握。
將魚整形:將魚清洗幹凈後，用刀將魚脊骨從腹部切下，這樣可以防止蒸熟後魚因魚骨收縮而變形。把豬油均勻地塗在魚的兩邊，蘸壹點白酒。
魚的調味:用少許的肉和少許的醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合放入魚的肚子裏，這樣不僅會使魚的味道更鮮，而且會使蒸出來的魚看起來很飽滿。
魚盤:取大塊的姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥姜絲。成熟的時候又美又好吃。
魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。