為什麽有些人特別討厭吃香菜？

因為香菜的味道很濃，讓人又喜歡又討厭，而香菜可以說是這麽多蔬菜中最美味的了。有些人喜歡在任何想吃的東西裏放點香菜，於是就有了香菜方便面，香菜薯片，香菜飲料，甚至香菜香水。2016年，《香菜料理》當選日本年度美食。不喜歡的人恨不得香菜從地球上消失。國外也有專門抵制香菜的網站，成立了“反香菜聯盟”。

據調查，全球約有17人不喜歡香菜的味道，受不了香菜的肥皂味或金屬味。為什麽人們對香菜的態度如此不同？研究發現，人是否喜歡吃香菜，可能與體內的基因有關。

通過分析芫荽葉的化學成分，科學家們發現了40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛是香菜強烈氣味的主要來源，這種氣味對某些人來說就像“肥皂味”。

研究還發現，如果人反復接觸香菜的氣味，大腦可以慢慢接受這種氣味。通過咀嚼，唾液酸酶可以加速醛類的分解，從而緩解香菜的強烈氣味。

研究人員對比了近5萬名喜歡和不喜歡香菜的人的基因，發現那些吃了香菜後感覺很滑膩的人都攜帶壹種叫做“OR6A2”的特殊基因。

這樣的基因使人對醛類分子特別敏感，醛類分子有香菜的氣味，也就是所謂的肥皂味。所以，不喜歡香菜不是挑食，而是基因在起作用。