為什麽家用烤箱做出來的餅幹總是軟軟的，不脆不脆？

餅幹不脆不軟通常有兩個原因。壹是面粉和水的比例不正確，二是烘烤時間短。很多人都非常喜歡烘焙，其中自制餅幹是烘焙中的起始甜品。雖然看起來簡單，但總是失敗。它們不僅沒有餅幹的酥脆口感，而且吃起來軟軟的，就像吃面包壹樣。餅幹水分多了，就容易失去酥脆的口感，烘焙時間也很重要。太長了會把餅幹烤焦，太短了會烤不全。

以最簡單的瑪格麗特餅幹為例。我們在做這道甜品的時候，需要準備100g低筋面粉，100g玉米澱粉，100g黃油，兩個熟蛋黃，少許鹽和糖粉。將黃油在室溫下軟化，加入糖粉和食用鹽。糖的量可以根據自己的喜好適當調整，壹般在50克到60克左右。用電動打蛋器將黃油打至發白，微漲。

將蛋黃過篩，倒入黃油中，攪拌均勻，篩入玉米澱粉和低筋面粉，將所有材料揉成光滑的面團。這時候面團的狀態是略幹，根本不需要加水。我們把面團用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏壹個小時，這樣可以讓餅幹看起來更好吃，成功率也更高。將面團分成大小相同的小球，直接放在烤盤上，用手在中間壓壹個小洞。

這時候餅幹周圍就會出現自然的裂紋。烤箱會預熱到170度，放入中層大約15~20分鐘。當我們看到餅幹周圍微微發黃，說明已經烤好了。因烘箱條件不同，時間可適當延長或縮短。新鮮出爐的曲奇餅幹松軟，冷卻後會變得酥脆可口，可在密封罐中保存2~3天。