蟹棒起源於20世紀70年代的日本，是壹種海洋深加工食品。類似的產品還有蟹棒、魚糜面包、魚香腸、魚火腿、炸花和蝦餅。蟹棒的肉質緊實堅韌，味道鹹中帶甜。不僅可以作為火鍋的配菜，還可以用來做什錦菜和壽司，甚至可以直接食用，非常方便，因此深受人們的喜愛。
蟹棒的主要原料是魚糜。最早的蟹肉棒是由窄鱈魚糜制成的。現在蟹柳可以用各種海魚魚糜做，也可以用各種淡水魚魚糜做。因為蟹棒的主要原料不是蟹肉，而是用魚糜模擬阿拉斯加雪蟹蟹腿肉的質地和風味，所以也叫模擬蟹肉。蟹棒的制作工藝比較復雜，市面上常用的制作工藝有兩種。
蟹肉棒的質量檢驗
1，感官評價
先檢查包裝袋是否完整無損，然後切開包裝袋檢查袋內蟹棒的形狀和個體大小是否完整飽滿，蟹棒排列是否整齊，再檢查蟹棒的顏色和風幹程度。
2.肉的味道
將解凍後的蟹棒放入水中煮熟，品嘗以檢驗其肉質和口感。煮法如下:將1L飲用水倒入幹凈的容器中煮沸，加入解凍後的蟹棒100 ~ 200 g，蓋緊蓋子，煮1 ~ 2 min，停止加熱，開蓋聞香，取出品嘗蟹棒。肉質和口感用10分評價，品質用綜合分評價，得分≥6分。
3、曲折試驗
將蟹棒樣品切成3mm厚的圓盤，用5級法表示。5分:AA；4分:a；3分:b；2分:c；1: D。