孔雀菜洗凈焯水後，可以和黃瓜等蔬菜壹起涼拌食用，也可以炒食或煲湯食用。在火鍋店和餐廳裏，孔雀菜可作火鍋食材或沙拉食材，口感清甜，深受人們喜愛。植株含有大量的葉綠素和維生素等營養成分，經常食用，有利於人體健康。
孔雀菜的食用方法
孔雀菜據說是由生菜和油麥菜雜交培養的新品種，別名叫羅馬壽司菜，植株直立生長，葉片張開，頂部寬圓，形狀酷似孔雀開屏。孔雀菜作為食用蔬菜，口感清甜，營養豐富，可以涼拌食用，炒食或是煲湯食用，幼嫩的葉片也可以做沙拉。
孔雀菜又叫羅馬壽司菜，植株直立生長，葉片張開，形狀酷似孔雀開屏。葉片多呈長卵狀或倒卵狀，顏色為青綠色，頂端寬圓，葉面和葉片的邊緣較為光滑。植株的耐寒性和適應能力較強，口感甜爽脆嫩，和生菜、油麥菜和白菜的味道很像。
孔雀菜是雜交培養的新品種蔬菜，屬於早熟品種。植株的生長速度很快，要比生菜快很多，生長周期在60天左右，而生菜的生長周期在60～120天之間。孔雀菜有著耐寒、適應性強、生長快、易收割、耐貯藏和耐運輸的特點，容易栽培。
孔雀菜主要的繁殖方式為播種繁殖，適合在春季進行。在溫暖的南方地區，壹般適合在3月份左右播種，在寒冷的北方地區，壹般適合在4月份左右播種。植株的適應能力較強，不挑土壤，適合在松軟、透氣和排水性能良好的土地中種植。