雞蛋餅是壹種食品，原料有雞蛋、鹽等。雞蛋餅不止兩層意思。壹、以雞蛋為主要原料制成的壹種小吃，色澤鮮明，口感甜滑，味道鮮美，適口性好，深受鹹宜普通百姓的喜愛和追捧。二是指貴州遵義的壹種點心，最正宗，有百年歷史。
遵義雞蛋餅遵義雞蛋餅綿軟香甜，沁人心脾，色澤暗黃，富有彈性，蛋香濃郁，回味悠長，易於消化。遵義雞蛋餅成為當地特色美食的壹大亮點，發展迅速。
遵義蛋糕廠生產正宗遵義雞蛋餅，曾榮獲貴州省優質產品、商務部優質產品等光榮稱號。改革開放後，出現了私人和集體加工雞蛋餅的現象，使遵義雞蛋餅家喻戶曉。
遵義雞蛋餅的歷史發展:
這個特產沈積了雞蛋餅的發展史，從當時的蒸餅，到後來的烤餅。據考證，遵義新城的桂香齋是田家開的店，老城的是金家開的店，各占壹城經營。在激烈的競爭中，每家公司都有自己的條條框框，都不服輸，促使兩家公司做出各具特色的蛋糕。
遵義雞蛋餅就這樣發展起來了，然後就有了“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。65438年至0927年，田家桂香齋的蛋餅被帶到日本，受到日本商界的贊賞。
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