每100克雞蛋含蛋白質12.58克，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，主要集中在蛋黃中，其中富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營養成分。但需要指出的是，鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不宜多吃。壹般三個鵪鶉蛋的營養含量相當於1個雞蛋。
腌制鵪鶉蛋做法介紹；
材料準備:鵪鶉蛋、溫水、姜、胡蘿蔔、辣椒、食用油、泡椒、熱水、鹽、糖、醋、容器等。
1.鵪鶉蛋洗凈，放入有冷水的鍋中，大火燒開，轉小火繼續煮兩分鐘，關火燜兩分鐘，然後取出洗澡。
2.剝去蛋殼，用溫水洗凈。
3.姜切絲，胡蘿蔔切成菱形片，辣椒洗凈備用。
4、油鍋，煸炒胡蘿蔔、姜、花椒、泡椒。
5.加入泡椒水和熱水，用鹽、糖、醋調味，大火燒開，繼續煮2分鐘，倒入容器中冷卻，浸泡處理好的鵪鶉蛋，三小時後食用。
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