（1）用料：臘鴨腿2個，姜壹塊，豆豉適量，料酒、生抽均適量。
（2）將臘鴨剁成塊，然後加入開水燙泡10分鐘，再換水洗幹凈。
（3）洗好的臘鴨塊，加入豆豉、姜絲、料酒、生抽拌勻，腌制10分鐘。
（4）裝盤，淋入花生油，放入蒸鍋內。蒸鍋上汽後，把鴨塊放入，旺火蒸15分鐘。
（5）豆豉蒸臘鴨完成，出鍋。
2、第二種
(1)臘鴨腿壹只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉。
(2)將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。
(3)將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。
(4)將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然後灑入壹部份姜絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然後再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。
(5)最後將碗放入鍋中蒸至熟為止。
3、第三種
（1）臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉。
（2）臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出。
（3）余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上。
（4）將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！