做法1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香幹辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
材料雞肉1/2斤，幹辣椒5條，蔥段5支，炒熟的花生2大匙，米酒1大匙，醬油2大匙，糖2小匙，烏醋1又1/2小匙，太白粉1又1/2小匙，水2大匙，米酒1大匙，醬油1大匙，太白粉1大匙
做法 (1)用刀背或肉鎚輕輕拍打雞肉，將雞肉切粗丁，放入腌料腌20分鐘至1小時，炒之前再放1大匙油拌入雞丁內，炒的時候雞丁比較不會黏在壹起、結成壹團。
(2)將所有調味料拌勻備用。準備4杯炸油，燒至七分熱，將腌好的雞丁入熱油中快速過油約1分鐘後撈起。
(3)將炸油倒出，鍋中留2大匙油，先用小火將幹辣椒爆香，接著放入雞丁、花生、蔥段和調好的調味料，快速拌炒至所有湯汁收幹。