宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的嫩度可以媲美花生的脆度。
雞胸肉300克、花生75克、幹辣椒75克、色拉油500克、醬油8克、1克鹽、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、糖2克、香油7克、濕澱粉35克、蛋清1、蔥花5克、姜末5克、雞湯。
切配，將雞肉洗凈，用刀背松後切成1.5 cm見方的丁，放入鍋中，加入少許鹽和料酒使雞丁入味，然後加入雞蛋濕澱粉，攪拌均勻後上漿，花生米去皮，幹辣椒去蒂去籽切成小段，取壹碗放入蔥花姜末，再加入醬油料酒、豆瓣、糖和濕澱粉拌勻。
烹飪:炒鍋放火，加入100g油，煮至三成熟，加入去皮花生，炸至酥脆，瀝油。抄炒鍋大火燒熱，放油，煮至四成熟，再放入雞丁，用勺子打散，抹勻，撈出油，炒鍋大火，放入香油，煮至七成熟，再放入幹辣椒，炒至紫紅色。