1.
鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
2.
鵝蛋含有多種蛋白質，其中最主要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收。
3.
鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，對人的大腦和神經組織的發育有重要作用。
4.
鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用；
5.
鵝蛋還含有豐富的維生素，蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
相關人口
壹般人都能吃。
1.
是老人、兒童、體虛者、貧血者的理想營養食品。
2.
不適合內臟受傷的患者。
食品階段克數
鵝蛋忌雞蛋:同食傷元氣。
治療價值
性味甘微溫。具有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。具有壹定的營養價值。多吃油炸食品。只有《食療本草》上說:本品“食多致慢性病”，故壹般較少用於食療。
鵝蛋，因為鵝蛋有壹種叫卵磷脂的物質，可以幫助消化，還含有豐富的蛋白質，比鴨蛋高很多倍。另外，鵝蛋有壹種堿性物質，對內臟有害。