1.準備壹個西葫蘆，先用清水洗凈，切去頭部的根蒂和頭節，去皮切成薄片(半毫米左右厚，可以用削皮器和切菜刀削皮切片)。在碗裏準備壹個西紅柿，在上面劃十字，碗內倒入開水，浸泡1分鐘，然後去皮切塊。準備兩個雞蛋，打碎，放入碗中，加入半湯匙水，攪拌均勻，形成蛋液。
2、起鍋，開大火，鍋裏放壹鍋食用油，油加熱到冒煙後，打入蛋液。前30秒不要用鍋鏟攪拌蛋液，等蛋液底部凝固後，再用鍋鏟將蛋液抹開，煎成金黃色，再煎成小蛋塊(大概需要2分鐘)。
3.倒入準備好的西葫蘆片和番茄塊，翻炒均勻1分鐘，然後加入半湯匙食用鹽，翻炒1分鐘。這時，鍋裏的西葫蘆片經過油炸後會變得透明、松軟。然後，在鍋中加入1/3湯匙醬油和1/3湯匙雞精，翻炒均勻30秒，然後關火出鍋。
這道菜的主料是西葫蘆。雖然也用西紅柿和雞蛋，但方法和西紅柿炒雞蛋完全不同。西紅柿和雞蛋意在貢獻營養，提升西葫蘆的口感，所以做這道菜的時候，不需要用中小火把番茄汁熬出來，大火翻炒。番茄汁只會析出壹點點，這部分汁液可以給西葫蘆增加酸甜口感。這樣才不會搶西葫蘆的味道，炒出來的菜顏色也會很清爽。另外，妳也看到了，過程中很少加調料，就是為了吃西葫蘆的爽口鮮嫩。