脆麻花脆好吃，軟麻花蓬松香。脆麻花和軟麻花都很好吃，只是做法和食材大相徑庭。壹是醒發不需要酵母，二是醒發需要酵母。有人炸的脆，有人炸的軟。我喜歡吃軟的。我的配方是:面粉500克，雞蛋2個，牛奶200克，酵母粉5克，糖60克，蜂蜜15克，鹽2克，玉米油揉成球。想吃酥脆的，就把酵母粉換成小蘇打。做麻花的時候怎麽和面？炒麻花很重要。最好用溫水和面，和面的時候加入小蘇打、油和雞蛋，可以讓面團稍微硬壹點，這樣炸出來的麻花酥脆可口，香甜可口。說到麻花，比較有名的有天津麻花、山西稷山麻花、陜西鹹陽麻花、湖北崇陽麻花、江浙杭麻花。味道也不壹樣，是我們茶後的消遣小吃。首先，我們將面粉倒入碗中，加入兩個雞蛋、糖和泡打粉，然後加入適量的溫水和面粉，將面團揉至略硬，蓋上保鮮膜，靜置半小時。