因為它的烹飪方法是水煮(用水煮)，所以又叫水煮雞。在香港它被認為是壹種廣東燒臘，經常在燒臘餐館出售。
白切雞的特點是烹飪時不加香料，宰殺後用熱水浸泡或水煮，過程中不加香料和調味品或只用少量調料。目的是盡可能地展現雞肉的天然風味。這種烹飪方式恰恰突出了粵菜追求食材原汁原味的特點。水煮雞在香港、廣東、廣西、海南都很常見。
白切雞的傳統烹飪方法主要是浸泡。雞肉只要煮到剛剛熟透就可以了，煮過頭會使肉質變嫩，口感粗糙。當雞被脫毛後，它被放在壹個裝滿開水的鍋裏加熱。只要將雞肉完全浸入水中，當開水沸騰時，關火，讓熱水繼續浸泡雞肉，再倒入冷水，使雞皮更脆。
這種烹飪方法的優點是不會煮過頭，能保持肉質鮮嫩；缺點是烹飪時間不好掌握，雞肉可能沒有完全煮熟，雞肉剖開後骨頭裏可能還有紅血絲，不壹定完全符合衛生要求。另壹種烹飪方法是將雞肉放入鍋中，用蒸汽蒸。
飲食文化
白切雞始於清代的私人飯店。因為煮的時候沒有加調料，吃的時候就切，所以叫“白切雞”。廣東省清遠市陽山縣產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)因其用料，又叫三黃雞。
後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬”與雞肉壹起端上桌。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。