高滲透壓可以抑制微生物的生長，在腌制食品中起到防腐作用。如果妳少放鹽，腌制的蔬菜很容易變壞。所以腌制鹹菜的時候，要放大量的鹽，在常溫下放置很長時間。
對於這種高鹽食物，不壹定要放在冰箱裏保存，但是可以在室溫下保存。反而會因為晶體被誤認為變質而被扔掉。所以不建議把腌制的蘿蔔和鹹菜放在冰箱裏冷凍。
擴展數據:
泡菜是用鹽和其他調料腌制的蔬菜，鹹味很濃，可以保存很久。主要原料有黃瓜、辣椒、醬油、各種蔬菜、鹽等。
腌制的蔬菜含有亞硝酸鹽。腌菜中的亞硝酸鹽含量在前兩天並不高，但在第三至第八天達到高峰，第九天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。
腌制成鹹菜後，食用前可在水中煮沸2分鐘或在陽光下暴曬30分鐘，或用熱水沖洗，可在壹定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
不是所有的蔬菜都適合腌制鹹菜。比如有些蔬菜水分多，怕擠怕擠，容易腐爛。比如成熟的西紅柿就不適合腌制。腌制鹹菜應選用耐儲藏、耐擠壓、耐壓榨的品種，如大白菜、蘿蔔、大頭菜、魚根等。
人民網-註意！這些食物不能儲存在冰箱裏
百度百科-泡菜