菜豆
230克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
酸姜
適量的
腌胡椒
適量的
大蒜米飯
適量的
高度酒精的酒
適量的
發酵大豆
適量的
精制糖
適量的
步驟
1.把豆子洗幹凈，晾幹。
2.切寸。(長短取決於自己的心意)
3.在盆裏放些鹽。
4.用手揉搓，使每顆豆子都沾上鹽粒，輕輕搓至豆子表面微濕，靜置壹小時。
5.生姜泡發，切細絲。
6.泡椒切段。
7.大蒜切碎。
8.準備豆豉。
9.壹個幹凈無油無水的玻璃瓶。
10.將腌好的豆子倒入玻璃瓶中。
11.加入豆豉、泡好的姜片、辣椒、蒜粒。
12.加壹點鹽。
13.滴壹點高度白酒。
14.放置3-4天。這期間要上下搖動瓶中的豆子，讓浸出的鹵水沾到豆子。
15.17號和21號成品已經變黃，說明豆子是腌制過的。
16.熱鍋放油，放入大蒜炒香。
17.倒入酸豆。
18.加入適量的糖，攪拌均勻即可食用。
技巧
1，酸洗酸是最不親油的，所以在酸洗過程中不能沾到油星星，玻璃瓶要幹燥無水。
2.腌制時每天搖瓶上下搖豆子，讓鹽水均勻掛豆子。
3.建議選擇那種細長豆，肉質緊實的。肉厚的豆子腌制時容易酸敗。