幹品有生熟兩種。蝦皮又小又薄，讓人感覺幹了之後只是壹層皮。“蝦皮”的名字由此而來。中國毛峽生產的蝦皮是上等食品。
蝦是中國最大的蝦資源，常見的有中國蝦和日本蝦。前者主要分布在黃海和渤海，後者多見於東海。他們非常相似。如果不仔細觀察，妳會以為它們是同壹種蝦。蝦很小，壹般只有3厘米，所以不被註意。但用其加工的蝦皮是我國出口創匯的重要海產品之壹。
蝦的形態特征；
車身挺扁的。外殼極薄。正面角短。頭部和胸甲有後眼刺和肝刺。只有前三雙腳，很小的鉗子，後兩雙退化消失。雌足第三級臺階基部的腹甲向後突出，稱為生殖板。其後緣中部向前凹陷，兩側形成兩個乳頭狀突起。雄性胸部的末端上腹部向後腹面突出，形似壹對乳頭，其腹面上開有雄孔。
第壹腹肢雌性沒有內肢，雄性是交配器。雄性附肢位於第二腹肢內肢基部的腹側表面，為斜長圓形片狀突起，頂端有兩根鉤狀剛毛。尾肢基肢腹面有紅點，內肢比外肢短，基肢外側有紅點。
蝦類為遠洋蝦類，喜生活在淡水排放量大的淺水環境和潮流強的淺水區，通常生活在萬澳或河口附近。生活在深達30米的水層中，有晝夜垂直移動的習性，白天下沈，晚上聚集在表層水域。