2.蒸餅時，開蓋或關火後壹段時間不開蓋。當瞬間冷空氣接觸到熱蛋糕時，蛋糕很容易塌陷。做饅頭、蒸糕點也是如此。
3.蒸鍋密封不好，水汽倒流進來，導致被水汽浸濕的部分受潮甚至塌陷。嚴重的話會把酵母燒死，讓蛋糕發不起來，最終變成死面團結。(如下圖所示)
如何改善和避免年糕塌陷？
1，做好發酵，即不要欠發酵也不要過發酵，發酵壹次體積翻倍，表面出現密集的氣泡。稍微排氣後，可以進行二次發酵，直到體積稍微增大。
2.蒸發蛋糕時，不要揭開蓋子。關火後小火煨壹會再開，避免冷縮。
3.用紗布包好蒸籠的蓋子，或者把所有漏水的地方都堵上，防止水蒸氣倒流。也可以用密封性好的竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠。
最後分享壹個白糖年糕的配方，希望對大家有幫助！
白糖年糕
配料:粘米粉:120g，溫水(手溫):120g；糖:20g，酵母:2g。
簡單步驟:
1，所有材料混合均勻至無幹粉。
2.倒入深盤中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積翻倍。
3.稍微排氣，第二次發酵20分鐘，體積稍微加大。
4、蒸鍋大火SAIC，保持大火蒸30分鐘，小火燜5分鐘。