山藥是壹種高營養、低熱量的食品。山藥還含有大量的澱粉、蛋白質和維生素，吃多了也不用擔心發胖。
今天分享壹個炒山藥的方法，又脆又簡單。幾分鐘就能做壹大盤，喜歡的話可以先收藏。
將壹根山藥去皮，切成長條。迅速浸泡在清水中。用清水浸泡山藥可以防止山藥氧化變黑。
如果皮膚過敏，切山藥時請戴手套。山藥含有皂素和植物堿，會引起皮膚瘙癢。
半個青椒，半個紅椒，切成長條形進行調色。
大蒜，切塊，放入中鍋。
生姜壹片，切成長條，用山藥浸泡。
往鍋裏加水。水開後，倒入少許白醋。加入白醋可以進壹步防止山藥變黑。控制好山藥的水分，倒入鍋中焯水30秒。
取出用清水沖洗幹凈，然後控水晾幹。
鍋裏倒壹點植物油，壹定要用沒炒過的植物油，以免炒出來的山藥發黑變色。加入蒜片炒香。加入半勺水。水開後，放入山藥翻炒。
加入鹽和糖，翻炒融化調料，然後勾入澱粉，開大火收湯。當湯變得粘稠時，淋上香油或清油，使菜肴更加鮮亮。
快速翻面後，出鍋裝盤。好了，這道簡單好吃的炒山藥就做好了，色澤白亮，香脆可口。