先將切好的九個菜放入大鍋中，加入1湯匙香油拌勻。這裏的重點是，除了加香油，我們還需要加1種油:在九個菜裏加入2勺熟料油，既可以防止香油放的太重，又可以防止九個菜出水。最重要的是幫助餡料味道更鮮美，然後攪拌均勻備用。
然後將大蝦清洗幹凈後，剝去外殼放入大碗中，再加入料酒和白胡椒粉，攪拌均勻後腌制10分鐘，直至清洗幹凈。
最後將腌制幹凈的蝦切成小塊，放入九道菜裏。同時放入冷卻的雞蛋。下面開始調味:加入適量的食用鹽，壹勺白胡椒，壹勺蠔油攪拌均勻。這裏是第二個重點，加1味少就是13香。全部攪拌後，加入壹個生雞蛋，攪拌均勻。這個生雞蛋可以幫助餡料更好地保持群體。在這裏，九碟蝦蛋三鮮餡料就做好了。
雞蛋的營養價值:
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。