2.配料:牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香賴、蒜苗、辣椒油。
3.先將牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，放入溫鍋中，待快開時撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5元、姜皮5元、胡椒粉2元，用紗布包好，清水洗凈去塵，再放入鍋中，小火煨五個小時，切成1。
4.將牛肝切成小塊，放入另壹個鍋中煮熟，澄清備用。將桂子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，晾幹磨成粉，蘿蔔洗凈，切塊，牛肉面煮至熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。
5.撇去肉湯上的浮油，將肉中浸泡的血水倒入煮好的肉湯鍋中。煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，然後在清亮的牛肝湯中倒入少許水，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮油。
6.30公斤面粉加18公斤水卷成面繩，然後揉勻。用7兩灰水攪拌揉搓均勻(灰水稠就少加，灰水淡就多加)。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、二細、芥菜麥筋(三角條)等形狀的面條。面條煮熟後撈出放入碗中，在面條上淋上適量的牛肉湯、蘿蔔、肉丁和浮油。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。