壹般來說，所有正常的大閘蟹只需要蒸30分鐘，水燒開10分鐘，水燒開後再蒸15到20分鐘。然而，也有例外。如果大閘蟹很大，需要長時間清蒸，但建議盡量控制在壹個小時以內，防止清蒸時間影響口感。
大閘蟹在水中生長發育，身體上會有很多沙礫，身體表面會沾上泥土。如果不清洗蒸熟，蒸熟後會非常容易吃到沙礫，不太衛生，影響服用的感覺。所以建議螃蟹在蒸之前要清洗幹凈。
挑選螃蟹的註意事項
1，最好選在秋天，因為秋天是螃蟹生長最旺盛的季節，這個季節出產的蟹肉最鮮美。
2、最好選擇母蟹，因為母蟹黃色多，而公蟹黃色少。
3、最好選擇生命力強的螃蟹，可以試著把螃蟹翻過來，能很快翻回來，說明生命力比較新鮮。
4、最好選擇重量較重的螃蟹，因為同樣大小的螃蟹稱重，肉質越重越豐滿，值得購買。
5.註意螃蟹的外觀。蟹殼應該是綠色的，蟹肚應該是白色的而不是黑色的。另外，螃蟹的尾巴翹得很高，肚臍突出。用手捏的時候是滿的。通常情況下，奶油是滿的。如果肚臍凹陷，說明不夠胖。
6、註意螃蟹的生命力，把螃蟹翻過來，能很快翻回來，說明生命力更強，更新鮮。還可以用手摸摸螃蟹的眼睛，靈活地轉動，或者往嘴裏吐泡泡，說明螃蟹比較新鮮。
7、註意螃蟹的重量，同樣大小的螃蟹，稱重量，肉越重越肥，值得購買。