1、挑選黃瓜（皮很翠綠的小黃瓜）洗幹凈，最好用鹽腌壹會用再洗凈，拍碎 。
2、放醋、麻油、白酒、白芝麻各少許 。
3、在鍋裏加少許油加熱，油熱放上辣椒醬 。
4、辣椒醬放在黃瓜裏拌拌，放點蒜泥，香菜，拌壹拌，適當放點糖、鹽 。
方法二：
1、黃瓜切片或者切塊，放壹點鹽腌半個小時左右。
2、然後放醋，味精，適當放糖、鹽 、白芝麻。
3、切香蔥粒和姜末，鍋裏熱花生油，然後把蔥和姜放到熱油裏，爆五秒左右，然後把油蔥姜淋在黃瓜上，最後再充分拌勻。
方法三：
壹、黃瓜3根 （切成條：長5—6厘米、寬1—1.5厘米）辣椒少許大蒜1瓣
調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 、白芝麻各少許。
將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋； 翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）。
因是涼拌菜，故最好等鍋裏的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油，拌勻即可。
方法四：蒜泥拌黃瓜。
1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可。（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。 特點：清爽、美味，且簡單、省事。