?材料?
1.蛋糕卷:雞蛋5個,牛奶50g,玉米油50g,細砂糖40-50g,低粉60g,65438+紅曲粉0.5g(可選)。
2.餡料:鮮奶油100g,細砂糖8g。
3.面飾:鮮奶油100g,細糖8g,芒果,無花果,胡椒葉。
4.烤盤:28*28cm,防水布
5.230ml蛋糕盒:8個
?練習?
1.牛奶中加入油,攪拌乳化,篩入低粉和紅酵母粉攪拌,然後加入蛋黃攪拌。
2.蛋清分兩次加糖,送濕發泡。先將1/3蛋白奶油混合,然後倒回蛋清中攪拌均勻。
3.將油布鋪在金盤上,倒入面糊,搖勻。烤箱中層140度30分鐘。如果毛巾表面很完美,溫度不要太高。
4.烤好後連同篷布壹起拿出來放在晾衣架上散熱。5分鐘左右不燙的時候,倒在幹凈的油紙上,輕輕撕掉油布,就能看到壹個漂亮的呢子面。此時油布上應該有壹層薄薄的蛋糕屑(見圖)。
5.蛋糕卷冷卻後,需要再次翻面,倒放在壹張很長的油紙上,將油紙撕掉(蛋糕卷正面朝下貼在油紙上,因為還有熱量,正面顏色較深的皮會貼在油紙上,會更美觀)。
6.餡料奶油可以用力打,抹在涼面上,卷起來冷藏1小時。
7.蛋糕盒的高度約為4厘米。將蛋糕切成3厘米寬(***8塊),放入蛋糕盒中。
8.送壹點鮮奶油,擠在表面,用水果裝飾。