形態:香菇的品質最好，也可以從這幾個方面鑒別:菇蓋厚而完整，開不完全的更好；直而緊密的；葉柄短而粗壯；最好把邊緣卷進去，厚壹點。右圖為蘑菇。
顏色:具有香菇特有的顏色，多為黃褐色或黑褐色，鮮艷的顏色較好；細菌褶皺的顏色是淡黃色到乳白色。
香氣:具有濃郁獨特的蘑菇香氣；沒有香味，或者有其他奇怪的黴味，質量就差。
含水量:幹香菇要烘幹，適宜的含水量為11%~13%。不能太幹，壹捏就破。這個質量不好。太濕不利於儲存，容易變質。
教妳挑選黑木耳
好的黑木耳:黑黑有光澤，耳後深灰色，無光澤。這些塊是完整的，沒有結塊。幹黑木耳用手拿著易碎無彈性，用舌頭輕舔無味。
次質黑木耳:顏色與好耳相同，片基本完整，稍有雜質。
劣質黑木耳:顏色淺棕色，有少量拳頭狀黑木耳和片狀黑木耳相互交織在壹起。
摻假的黑木耳:用手拿著不易碎，堅韌。同等重量的摻雜黑木耳比正常黑木耳數量少。用舌頭舔的時候是甜的、鹹的、澀的、苦的，肉泡在水裏是軟的、無彈性的、爛的。