1.生產工藝:發酵餅幹是酵母或發酵劑與面團混合時，在面團中產生二氧化碳氣泡，使餅幹坯體膨脹變軟。這個過程需要壹定的發酵時間，通常需要等面團發酵到壹定程度後再進行烘焙。相比之下，蘇打餅幹是在面團中加入碳酸氫鈉(小蘇打)並在烘焙過程中產生二氧化碳氣泡，使餅幹坯體膨脹酥脆。蘇打餅幹可以直接烘焙，不需要發酵時間。
2.口感:發酵餅幹通常口感較軟，有壹定的彈性和韌性，因為其孔隙較大且分布均勻。而蘇打餅幹由於氣孔小，分布密集，所以又硬又脆。
3.配料:配料方面，發酵餅幹除了面粉、糖等基礎原料外，還需要酵母或發酵劑引發發酵。碳酸氫鈉(小蘇打)需要添加到蘇打餅幹中才能產生二氧化碳氣泡。此外，根據具體配方，兩種餅幹還可能含有不同的原料，如油、鹽、香料等。
壹般來說，發酵餅幹和蘇打餅幹在生產工藝、口味、成分上都有各自的特點，妳可以根據個人口味和需求選擇適合自己的餅幹類型。