2.把魚從冰箱裏拿出來，完全解凍。將解凍的魚洗凈，切成塊。
3.因為凍魚的腥味比鮮魚大，所以加入1茶匙胡椒粉和適量的鹽攪拌均勻。10分鐘後，加入2個雞蛋使每塊魚片均勻塗上蛋液，再加入紅薯澱粉粉使每塊魚片塗上紅薯澱粉。
4、準備壹個鍋洗凈晾幹，倒入適量菜籽油，油溫五成熱時，放入魚塊，油要全部淹到魚裏，所以說到油，要多壹點，根據妳魚塊的大小而定。確定油量。魚塊要壹個壹個埋，待魚塊表面定型後再放下另壹個魚塊，否則容易粘在壹起。
5.當魚塊表面完全凝固，有壹點淡黃色時，取出魚塊。油溫7層熱時，將剛炸好的魚塊放入鍋中再次炸至金黃酥脆。可以把魚撈出來控油。
6.將精鹽、糖、醋、番茄醬、濕澱粉放入碗中，加入適量的水或鮮湯，調成糖醋汁備用。原炒鍋留少許熱油，放入蒜和姜炒香，倒入糖醋醬，用勺子攪拌。當汁液變稠形成魚眼泡時，倒入炸好的魚塊，快速攪拌均勻，使每塊魚塊都裹上糖醋醬，即可上桌。