大蒜發芽了，不要扔掉。這是因為發芽的大蒜比未發芽的大蒜具有更好的健康和功效。但大蒜發芽長葉後，會消耗根部的營養物質，然後大蒜就會枯萎萎縮。這時候不僅口感會變差，營養價值也會降低。
如果大蒜除了發芽外，正在腐爛、變黑、變綠，建議丟棄，不要再食用，因為此時大蒜中可能含有大量毒素，可能會損害身體健康。
發芽的大蒜可以食用，可以抑制癌細胞的生長，特別是對消化道腫瘤。經常食用發芽的大蒜還可以增加體內的活性酶，有利於防止血栓的形成，從而保護心腦血管的健康。
發芽後的大蒜含有相對較高的抗氧化成分，可以幫助身體殺死病毒和感染細胞，還可以使免疫力更強，更不容易感冒發燒。
發芽的大蒜可以不經處理直接食用，也可以切碎放入盤中。但需要註意的是，要在食物快熟的時候添加，這樣才能保證其營養成分不被破壞。