調料:a(1)蛋清1 (2)澱粉L勺(3)鹽半勺。b(1)辣椒醬L勺(2)糖L勺(3)味精10勺(4)料酒1勺(5
做法:1。將鮮貝洗凈，加入調味料a(1)-(3)拌勻。
2.荸薺剁成細粉，辣椒去籽切粉。
3.取壹個麻碗，將調料b(1)-(2)調成汁。
4.鍋熱了，先在上面滑油，然後倒入清油，再鋪上鮮貝，把油徹底瀝幹。鍋裏留底油，先放入材料(2)-(5)和辣椒醬炒香，再放入鮮貝，煮汁和蔥花，炒至油亮。
做法二；
1.壹、準備鮮貝泥:將鮮貝洗凈，控幹水分，放在幹凈的豬皮上搗碎成泥，加入姜水毛(用姜刀搗碎，溫水浸泡2小時左右)調成稠糊狀，攪拌均勻。加入鹽、味精、料酒和3個蛋清拌勻，再加入熟白雞油和少許澱粉拌勻。
2.菠菜葉洗幹凈，用刀剁成泥，放入沸騰的鍋裏，葉綠素會浮上來，拿出來放冷水裏用。
3.將鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑為1.5 cm的球，煮熟後放入盤中。
4.清洗炒菜勺。放入雞湯，加入料酒、鹽、味精燒開，加入濕澱粉，玻璃勾芡，倒入香油，取出勺子，燒在鮮貝丸上。5.將新鮮番茄洗凈，去蒂，切成西瓜塊，圍盤。