變質的甘蔗通常具有以下特征:
1，缺乏光澤，質地較軟。
2.腐壞的甘蔗大多無味或略帶酸腐黴味，酒糟味輕微。
3.果肉結構比較疏松，顏色略深，如淺黃色或淺棕色。
4.黴變甘蔗兩端常有壹些絮狀或蓬松的白色物質，切開後其橫截面上常有紅色細絲。
甘蔗的選擇技巧
1，看顏色
目前市面上常見的甘蔗有兩種，壹種是綠皮甘蔗，壹種是黑皮甘蔗，所以在選擇甘蔗的時候，無論是綠皮甘蔗還是黑皮甘蔗，選擇顏色較深的會比較好。顏色深說明光照充足，成熟度好，所以甘蔗會特別甜，特別是如果甘肅表皮掛壹層糖衣，那麽它的口感會更好。
2.看形狀
甘蔗又細又長，但是有的甘蔗是彎的，有的甘蔗是直的，所以在選擇甘蔗的時候，壹定要選擇直的甘蔗。直蔗說明營養豐富，會更嫩，口感更好，甜度更高。彎曲的甘蔗很可能甜度和水分略遜壹籌。
3.看厚度
甘蔗不是壹樣粗細的，壹定要有粗有細，所以在選擇的時候，遵循壹個原則，就是選粗的甘蔗，不要選細的甘蔗，壹定要選粗的甘蔗。因為粗壯的甘蔗富含水分和養分，會長得更粗壯。