所需材料:土豆2個，芹菜半斤，油鹽適量，蔥1段，蒜2瓣，
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，芹菜去葉洗凈。
2.先將土豆切片，然後切絲。土豆絲的粗細要均勻，厚薄不均勻。炒的時候容易生不熟，煮的不均勻。將切好的土豆絲用清水沖洗幹凈，洗掉土豆絲表面的澱粉，撈出瀝幹水分。土豆絲切好後要洗壹次，去掉澱粉，這樣土豆絲的顏色就不會被氧化成黑色，炒的時候也不會粘鍋。
3.芹菜用斜刀切段，芹菜用斜刀切段，很容易入味。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽，將芹菜焯壹下，將芹菜煮至顏色變成深綠色，取出芹菜。焯水芹菜可以去除芹菜的壹些味道。焯水時，在水中加入壹點鹽，會使芹菜的顏色更綠。
5.芹菜撈出後，立即放入冷水中冷卻。取出瀝幹備用。芹菜焯水後放入冷水中冷卻，可以保持芹菜的脆嫩口感。
6.鍋裏燒熱油，放入蔥花和半個蒜末，炒香，然後放入土豆絲大火翻炒，將土豆絲炒至碎。
7.加入芹菜，加鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出。壹盤香脆可口的土豆絲就炒好了。