輔料:高湯1000g，八角3個，桂皮1，草果1，砂仁1，肉豆蔻2個，幹辣椒6個，茴香適量，切丁3個，白芷3個，蔥姜適量，幹黃醬100g。
1、牛筋切成大塊(最好買牛筋，最好買筋芯)放入清水中浸泡出血水。
2.準備醬料:高湯、八角3片、桂皮1片、香葉4片、草果1片、幹辣椒6片、丁香3片、白芷3片、砂仁1片、肉豆蔻2片、茴香適量、陳皮適量、姜片適量、幹黃醬65438片。
3、砂仁、草果分別搗碎打開，與茴香、陳皮、丁香等小調料壹起放入料袋備用。
4.將幹黃醬與甜面醬混合，加水調勻備用。
5、泡了幾個小時，去掉了血，明顯白了。
6、鍋裏放足夠的水，放入牛筋淹沒。
7.水燒開後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出水分。
8.將焯過的牛肉放入鍋中，加入所有調味料和配料。
9.加入準備好的醬汁。
10，加老湯。
11，加鹽，醬油。
12.放火。湯煮開後，換成低熱的醬汁。
13，醬料制作2小時左右。用筷子紮的時候，稍微反抗壹下就可以關掉。不要急著拿出來，放入鹵好的湯中，讓它自然冷卻。
14，拿出來切片吃，或者根據自己口味配壹些蘸汁。
15.五香牛筋成品圖。