用料
以主面團200克面粉為例
油酥的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
軟油酥：40克油，面20克~40克，鹽2克。 主要用於家常餅，千層餅等，外酥裏嫩，層次分明。 軟酥的油面比例為1:1~2:1。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
硬油酥：面粉100克，油50克。攪拌均勻，用手攥成面團。 主要用於香酥餅，層次分明，內外都比較酥脆。 油酥面團的油面比例為0.5:1。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
椒鹽油酥，軟酥：20克面，40克油，放入2克鹽，3克花椒粉，也可以依據個人口味放入適量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖油酥，小包酥，硬酥。面粉100克，油60克，糖40克。
步驟 5
軟酥糖酥40克面粉，40克油，20克糖