1，腌制塑料袋口壹定要紮緊，防止空氣再次溶入水中，以免酸菜腐爛。
2.用薄塑料薄膜密封氣缸口。用塑料薄膜覆蓋石頭，沿著石頭的形狀向下抹平，覆蓋蔬菜並沿著筒壁的內側密封。靠近水面的薄膜是光滑的。這也能防止腐爛。
酸菜的腌制方法:
1，白菜先洗幹凈待用；刷塑料桶，放在陽臺陰涼處。用清水清洗塑料布。用繩子將塑料布的壹端系好，放入幹凈的容器中。
2.把洗好的白菜從中間切開，碼在縫隙裏，盡量填滿所有的空間。堆放時，每層撒壹些鹽和VC面(用搟面杖或啤酒瓶把VC壓成面，拌上鹽)；
3.白菜裝在容器裏，從上到下中間留壹個圓形缺口。倒入酸奶。把洗好的老幫放在白菜上面，蓋上蓋子。這時候註射涼開水。水要漫過白菜，要在白菜上壓石頭，防止白菜漂浮。盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。
4.註入水後，用另壹根繩子將塑料布的頂部綁好，用蓋子將桶蓋好，再蓋上壹層報紙，以免落下灰塵。放在10-20度30天左右就好了。溫度越高，發酵時間越短。