1:選10斤高漿大豆。如果不知道選哪個，就選貴的。東北大豆便宜，漿不好。建議長江壹帶的大豆，夏天泡2.5小時左右，冬天泡六七個小時。時間太長就做不出豆腐，時間太短就出不了漿。
2.研磨，用漿渣分離機研磨三次。熱水磨容易出漿，但不能太熱。10公斤大豆要用130到140公斤的水。不同的大豆有差異。太稠容易產生火煙，太稀的豆腐韌性差。應該在生產中實踐。
3.網上有160目漏漿袋。與之分離的果肉細膩，豆腐韌性好，口感甜。
4.用大火煮漿。開蓋時準備半胍冷原漿，防止漿料溢出。用殘炭煮半小時後增加香味。剛泡的果肉不好吃。
5點最重要的是三兩石膏粉拌壹碗生豆漿，這家豆漿店有賣。不要與水混合。這才是最重要的。就把調好的石膏水放進豆腐缸裏，快速把豆漿倒出來。這個時候豆漿的溫度決定了豆腐的嫩度。溫度越高，豆腐越老。所以裝豆漿要用兩三個桶，其中壹個要保持在60度左右。澆註時，溫度要先低。
6成型，15到20分鐘後刮頂，留下豆腐腦不用教了吧？