冬天壹般生蠔在5到8度的濕潤環境下能夠保存壹個禮拜左右，超過壹個禮拜的生蠔，狀態已經不夠“生猛”，口感和風味都在慢慢退化，甚至會失去生命。
生蠔是壹種生活在海洋的貝類，其中本身就攜帶有壹些細菌等微生物，如果脫離海水後，就很容易死亡變質，如果將生蠔放在常溫下保存，壹般只能保存1-2天左右；如果是放冰箱冷藏保存，保存得比較好的話，最多可以存活壹周；如果是置於冷凍，那麽其保存時間會更長。
註意事項：
有的市民喜歡把海蠣子放在冰箱的冷凍箱裏，第二天吃的時候再拿出來解凍。但這種做法其實並不可取，儲存海蠣子，最好將其放在冰箱的冷藏格裏。壹般家裏的冰箱冷藏箱溫度在4攝氏度左右，海蠣子可以在這樣的溫度下保持生命活性，鮮活的海蠣子具有天然的抗病毒能力，吃起來更加安全。
而冷凍箱的溫度都在零下10攝氏度以下，這樣的溫度裏，海蠣子很快就被凍死了，由於海蠣子營養物質豐富，失去自身抗病毒能力的蠣肉非常容易被病菌感染，而且在解凍的過程中，海蠣子還會受到二次感染。因此，吃這樣的海蠣子很容易因細菌超標而引起嚴重的腹瀉。