公雞是發物母雞不是是因為公雞也不是發物，雞並不是發物，所謂的發物指的是含有大量的蛋白質，或者是攝入人體之後能夠導致過敏性疾病加重，或者是誘發過敏性疾病的食物。
雞肉並不具備大量的揮發油，也不含太多的蛋白質，所以進入人體之後並不會導致過敏性疾病加重，也不會引發相關的過敏性疾病，所以雞並不屬於發物。
雞肉的營養價值
100克食部含量，可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
首先要註意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。壹般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
註意，如果所見到的雞肉註過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。註過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊壹樣，而那些未註水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。