1.加厚碗:將菜需要的調料放入小碗中，加入生粉和清水，將調料混合均勻溶解備用(這個其實是馬上要用的)。適合大火快速油炸的菜肴。
比如蠔油牛肉片:(1)將適量的蠔油、鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉、生粉、水放入小碗中拌勻備用。(2)將腌制好的牛肉片上油，至九成熟，倒在柵欄上，濾去油。(3)炒鍋加少許油，爆香姜片、蒜末、豆豉，放入牛肉片、料酒，邊倒醬邊炒牛肉片(短時間內完成)，加少許油，拌勻即可上桌。顏色(即稀稠度)不應過稀或過濃。
2.鍋上的範圍:用於調味和烹飪菜肴。上菜前，用生粉和水混合，然後倒入菜裏，攪拌均勻後上菜。比如扒雞、鹵鴨、豬蹄等菜肴。顏色又細又薄。
把碗加厚是傳統做法，但現在餐館裏很少用了。為了方便，在湯中加入壹定比例的鹽、糖和雞精，稱為“勾芡湯”。然後備用生粉和水。烹飪時，用炒勺盛湯，加入其他調料如醬油、胡椒粉等。根據菜的需要，再加入生粉水。
增稠的目的是“懸掛”或“保持”調味品。