所以最原始最純粹的布丁是不需要任何凝固劑作為添加劑的。布丁的基本原料是雞蛋和牛奶。明膠做的布丁只是布丁的衍生品，不能稱為純布丁。
布丁加工過程中，雞蛋蛋白受熱自然凝固，形成果凍狀物質。
焦糖蛋奶
焦糖醬:水20ml/細糖80g/熱水30g/醬油10g。
布丁液:500ml/牛奶/60g/細砂糖/2個全蛋/2個蛋黃。
工作方法
1、焦糖醬:鍋中放入20ml水和80g細糖，小火攪拌均勻。
布丁液:
2.倒入250ml牛奶和60g細糖，小火攪拌至細糖溶解，然後停止加熱。
3.取另壹個碗，敲入2個全蛋和2個蛋黃，攪拌均勻。
4.再倒入250ml牛奶繼續攪拌，牛奶蛋液就好了。
5.將奶液和蛋液混合，將用過的濾網過濾，制成布丁液。
6.將布丁液倒入模具中。
7.將模具放入烤盤，註入2cm高的熱水。
8.入預熱至160的烤箱烘烤35-40分鐘。
9.取出烤好的布丁，用刀刮去模具內層，然後把布丁倒過來，澆上焦糖汁。