炸雞粉主要由面粉、澱粉和泡打粉組成。炸雞裹粉還有色拉油或大豆油、醬油、食用鹽、五香粉、糖、辣椒粉、面包屑等配料。
做炸雞粉時，面粉、澱粉、泡打粉的配料要攪拌均勻後，才能放入色拉油或大豆油、食用鹽、五香粉、辣椒粉。攪拌均勻後，讓粉末發酵兩分鐘，就是粉末狀的炸雞粉，然後用炸雞粉包裹濕雞進行油炸。
炸雞的裹裹技巧；
1，粉末塗裝前，要保證原材料表面充分濕潤，但壹定要排水，否則粉末塗裝不易均勻。
2.包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動5次以上。
3.用清水浸泡2秒左右，使上翼的粉末濕潤，即包裹原料的幹粉變成糊狀。
4.放入幹粉中，重復上述方法5-10次。當表皮完全均勻地布滿鱗片時，就可以停止揉捏了。
5.將裹好面粉的原料立即用165℃油炸5-6分鐘，直至顏色呈淡金黃色。