用料 ?
（中）高筋面粉 175g
（中）酵母 3g
（中）水 105g
（主）全麥面粉 75g
（主）紅糖 45g
（主）鹽 3g
（主）奶粉 10g
（主）黃油 10g
（主）水 55g
（主）酵母 1g
全麥吐司（中種法）的做法 ?
中種材料混合揉成團（不用揉面，混合均勻揉成團就好），進行壹次發酵。
發酵至4-5倍大
將發酵好的中種和主面團除黃油以外的原料放再壹起揉至表面光滑後加入黃油繼續揉至擴展階段即可。
將面團分成3等分，用保鮮膜蓋起來，松弛約15－20分鐘左右。
松弛完成後，將每份面團如圖所示，先搟成長條，然後兩邊各往中間折疊壹次，
再稍微壓薄搟壹搟
然後卷成筒狀。
將三個面團放入已經抹好黃油的吐司盒中，進行二次發酵。
發酵至約八九分滿，沒有蓋子的可以在表面刷壹層蛋液，加蓋的可以在蓋子上再塗上黃油蓋好，接著放入預熱好上下火約160度左右的烤箱中烘烤約33-35分鐘左右即可，烤完後出爐立即趁熱脫模。