小麥的組織結構主要包括皮層、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等。全麥粉分兩種：按加工工藝， 可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳占比進行復配制粉。而壹般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色面粉。全麥粉相對面粉最主要特點是富含谷物的纖維、維生素等粗營養，而纖維素主要集中在夫皮層，雖然人體不能直接吸收，但膳食纖維也是人體必不可少的營養素，可以促進腸胃蠕動和消化，特別對健康、輕脂、血糖等調節有益。近年大家的健康意識越來越高，全麥產品也很風靡，像壹些全麥面包、全麥饅頭、全麥餅幹等。當然，全麥產品比白面做的口感會更粗糙壹點，但同樣擋不住大家對它的追捧。
全麥面粉像某寶、某東都很多，壹搜就看得到，買起來也很方便。市面上常見的全麥粉品牌有金像、美玫、河套、新良等等，基本各家品牌都有，差別的話主要可以看下其中膳食纖維含量高低，越高的更健康壹點。