1.生牛排:這種熟牛排不是大多數人能接受的。畢竟會接近生肉。說清楚壹點，生牛排在高溫鐵板的正反面分別加熱30 ~ 60秒。這樣就鎖住了牛排的潤濕性，使得外部的肉和內部的生肉口感變差。外層有利於掛汁，內部生肉卻保留了原有的肉味。
2.三分熟牛排:牛排內部呈血紅色，均勻地保持壹定的溫度，無論是生的還是熟的。
3.七分熟的牛排:切開後，上下兩面熟肉呈褐色，中心變成粉紅色，中心為鮮肉色，刀切處會有血滲出。三分熟牛排用的牛肉壹定要新鮮厚實，否則冷凍牛排和瘦牛肉都達不到那種效果。
4.三分熟牛排:牛排內部是區域性的粉紅色，同事還夾雜著熟肉的淺灰色和棕色。整塊牛排的溫度非常均衡，口感也不會太粗糙。
5.三分熟牛排:這是大眾口味最熟悉的程度。牛排內部呈淺灰棕色，帶壹點粉色，質感略重，咀嚼性增強。
6.熟透的牛排:牛排呈褐色，有熟透的肉，牛肉整體已經煮熟，味道會很濃。