因為果糖和葡萄糖在水溶液中可以自發地相互轉化，而葡萄糖是還原糖，所以果糖溶液也可以表現出還原糖的性質。大學有機化學和高中生物都明確果糖屬於還原糖，但人教版采取模糊策略，引入了還原糖的概念卻沒有說果糖是不是還原糖。
果糖是葡萄糖的異構體，分子式為C6H12O6。它以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中，果糖也能與葡萄糖結合生成蔗糖。純果糖是無色晶體，熔點103 ~ 105℃。不易結晶，通常為粘稠液體，易溶於水、乙醇和乙醚。
果糖對人體的影響；
果糖能為人體提供能量，適量攝入壹般作用不大，但過量攝入會誘發肥胖。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍。D-果糖是最甜的單糖，也是所有天然糖中最甜的糖之壹，所以在同樣的甜度標準下，果糖的攝入量壹般只有蔗糖的壹半。
在很多果汁、水果、奶茶等中。日常生活中，果糖含量高，所以含有較多的熱量，會導致缺乏運動的人肥胖。果糖的代謝發生在肝臟，攝入過多的果糖會對人體產生影響，所以不宜攝入過多的果糖。