原因:
新鮮的竹筍煮熟後需要焯壹下。竹筍含草酸較多，需要焯水去除這些草酸。否則草酸過多對身體有害。新鮮的竹筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。
因此，鮮筍切塊後不宜油炸，應先用開水焯水3分鐘再油炸，這樣鮮筍中的草酸大部分可以分解。這樣不僅會影響鈣的吸收，還能去除澀味，改善口感。而且竹筍在油炸過程中，草酸會進壹步分解。
擴展:
喝竹筍的註意事項:
1，食用前用開水焯壹下，盡量去除竹筍中的草酸。
2、竹筍性寒，尿路結石患者及脾虛腸滑者慎用。
3、竹筍含粗纖維較多，易加速胃腸蠕動，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，慢性腸胃炎也不易恢復。
4、腎炎、肝硬化、腸炎、低鈣血癥、骨質疏松、佝僂病患者慎用；孩子不要多吃。
5、不要多吃，吃多了容易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。兒童應該吃少量的竹筍。老年人必須慢慢咀嚼竹筍。
6.避免與山鶉肉同食，以免引起頭痛和咽喉膿腫。