可以涼水下鍋。鮑魚涼水下鍋，在加熱的過程中鮑魚逐漸煮熟，這樣做出來的鮑魚，味道比較鮮美。
方法：活鮑魚帶殼冷水下鍋，中火慢慢加熱，待水溫升至85度後，換成小火煨制20秒鐘，使鮑魚殼和鮑魚肉分離，此時撈出鮑魚過涼，直接用手就能夠摳出鮑魚肉。
如何煮鮑魚口感不老？
鮑魚口感不老的做法：將鮑魚洗刷幹凈，不要去殼。開水加姜片、料酒、鹽放鮑魚煮5分鐘，撈出鮑魚加工時要整只制作，肉不要取下，取下肉就會變小，影響口感，帶殼煮等煮熟後取肉形態會飽滿，鮑魚煮時不要超過3分鐘。
花旗參鮑魚生魚湯。
做法：
1.花旗參、紅棗洗凈。?
2.幹鮑魚片用清水浸約壹小時。
3.適量水煲滾，放下姜壹片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。
4.生魚劊後，洗凈抹幹水。?
5.燒熱鑊，下油壹湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。?
6.水適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，下鹽調味即可。