輔料:糯米75g。
調料:八角3克，生姜3克，醬油25克，料酒15克，甜面醬4克，鹽2克，冰糖3克，香油3克。
米粉肉的特點:酥爛的肉，黏糊糊的米線帶著肉味，色澤金黃，肥而不膩，適合宴席餐。米粉肉的做法:
1.將五花肉皮連皮刮幹凈，切成厚0.6厘米，長10厘米的塊；將生姜切成粉末；將糯米和大料壹起放入炒鍋中，用小火炒至淡黃色，挑出大料，晾壹會兒，再將糯米磨成碎米渣。
2.將肉片放入幹凈的盆中，加入姜末、醬油、料酒、面醬、鹽、少許糖、香油、米渣，拌勻，使肉片均勻地沾在米渣中。
3.取壹個蒸碗，將肉片擺正，皮朝下碼入碗底，長的放在中間，短的放在碗邊，將肉末和剩下的米渣放在浮面上，加入高湯；上屜用大火燒開，再用小火蒸(2.5小時左右)，從屜中取出，放入平板中。
米粉肉的制作關鍵:糯米就是糯米。