練習:
1.酵母粉5克，黑全麥面粉和酵母500克，攪拌均勻，加入30度左右的溫水270克，加水用筷子攪拌，制成無幹粉的面絮。全麥粉吸水性更強，根據自身面粉的吸水性調整水量揉成硬度適中或有點微軟。
2.攪拌均勻後將面團揉成光滑的面團。揉的很順滑。不要揉太久。壹旦發酵，妳可以把它揉成長條，切成均勻的等份，然後單獨揉成光滑的面團。
3.把每個面團揉成壹個光滑的小球，再揉高壹點進行發酵，在這個過程中會塌掉。如果揉面時太粘，可以撒上適量的幹粉。
4.蓋上揉好的面團，發酵至1.5到2倍大小左右。今天重慶氣溫20度左右，我發酵了30到40分鐘。溫度高，發酵會更快。判斷發酵是否成功有幾種方法:1。饅頭長到大約1.5到2倍大小。拿起來很輕。3.輕輕捏饅頭，感覺裏面有空氣，會反彈。
5.將發酵好的饅頭放入沸水中焯壹下，根據饅頭的大小蒸約15至20分鐘，再小火燜3分鐘後開蓋。
6.壹次發酵更省力，避免了發酵後揉面的過程，直接成型比發酵後容易。同時可以避免壹些手速慢的同學在開始後的定型過程中二次發酵過多的問題。另外，全麥饅頭趁熱吃了之後真的很硬。