絕對可以用醋做糖醋蒜。市面上的醋種類太多了，有陳醋，米醋，白醋，果醋。壹般情況下，腌制糖醋蒜用米醋比較合適。腌制的白醋色澤不好，而且是勾兌醋，不建議選擇。
老陳醋是壹種儲存時間較長的醋。會含有沈澱物質，顏色會更濃。腌蒜顏色會重壹些，顏色也不會那麽好看。同時它的醋味濃郁，泡椒蒜醋味會很濃郁。我們選用的是米醋，玫瑰紅色略帶透明，香氣純正，酸味醇厚，微甜。與其他種類的醋相比，米醋最適合腌制糖醋蒜。
糖醋蒜腌制的註意事項
因為大蒜根部有很多泥土，所以腌制前最好將大蒜根部清洗幹凈，或者直接去根，減少根部的汙染。在腌制的過程中，註意酸甜的比例。很多人腌制的時候可能放的糖多醋少。這種糖醋蒜壹點都不脆不好吃。
在腌制糖醋蒜的過程中，很多人因為自己或者家人喜歡酸甜的味道，直接選擇糖精，但是覺得白糖或者紅糖的味道有點淡。這是錯誤的做法。在腌制的過程中，糖精通常會有負面作用，建議不要添加糖精。